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香港是一座近海之城，鮮魚海鮮的消費文化已發展到相當高的水平。從鯉魚門魚市到灣仔的街邊攤，琳瑯滿目的魚、蟹、貝類和蝦，無一例外都是當晚捕撈的。懂得如何挑選、處理和烹飪海鮮，已成為香港人生活的一部分。對於想要掌握這門烹飪技巧的人來說，關鍵原則很簡單：食材越新鮮，烹飪所需的步驟就越少。最好的香港菜餚，在於食材本身的美味。
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在市場上挑選魚，首先要看眼睛：眼睛應該是清澈、突出、閃亮。魚鰓應該是鮮紅色或粉紅色，沒有黏液。魚身要緊實，用手指按壓後能迅速回彈。魚的氣味清新，帶有海水的清香，沒有氨味。在香港，攤販們常常會展現魚的活力，讓顧客看到魚還在呼吸。整條中等大小的魚最適合蒸煮：石斑魚、鯧魚、石斑魚，以及當地特有的鯛魚或鯧魚。
清蒸是烹調新鮮魚類的最佳方法。經典做法：將魚清理乾淨，保留魚頭和魚尾，在魚身兩側斜切幾刀，抹上鹽和薑。在魚腹塞入幾片薑片和蔥段。將魚放入蒸籠，隔水蒸8-12分鐘，時間取決於魚的大小。用叉子戳一下魚身最厚的部分，如果魚肉很容易與魚骨分離，就表示已經蒸熟了。然後，瀝乾蒸籠裡的水，在魚身上刷上一層淡醬油和料酒的混合醬汁，撒上新鮮的蔥花和香菜，最後淋上少許熱油——這道「油淋」能使魚肉更有光澤，味道更佳。
蝦和蟹的烹調方法則有所不同。活蝦通常以「簡單汆燙」法烹調－用鹽水和薑快速燙燙，佐以醋薑汁。若想味道更濃鬱，則可將蝦子放入炒鍋中，加入蒜、薑、蔥爆炒，再加少許醬油和料酒。螃蟹，尤其是香港流行的「粉蟹」（象鼻蟹），通常採用太極式烹飪——用大蒜、胡椒和大量油烹製——或用豆豉醬烹製。螃蟹的準備工作首先是宰殺（最好在市場請人幫忙），然後清洗並切塊，最後放入炒鍋中翻炒至顏色鮮亮橙黃。